Po malo riječi o dosta začina

Upotreba začina i začinskih biljaka u kuhanju i pripremanju hrane ima vrlo dugu historiju

 

Mnogo začina se nekad upotrebljavalo kako bi se „ubio“ miris ne baš svježe hrane ili za popravljanje okusa hrane koja vam i ne šmeka solo  priremljena.

Danas kada dosta začina i začinskih biljka  više nisu toliko skupi kao što su nekad bili i kada ih sebi može priuštiti svako prosječno domaćinstvo, teško je uopće zamisliti kuhanje bez njih.

Začini i začinsko bilje će svojom raznolikošću mirisa, okusa i boja oplemeniti svako jelo i učiniti ga posebnim.

Danas se začini koriste ne za prikrivanje loše kakvoće hrane nego i za pojačavanje njezina okusa i gastronomskog doživljaja i uživanja u hrani.

Začini se dodaju većini slanih jela tokom kuhanja kako bi se obogatio okus ili jednostavno kao ukras gotovom jelu. I slatkim se jelima također mogu dodavati začini poput metvice i matičnjaka.

Kada kupujete začina, nastojte ih pomirisati. Što im je jači miris, to su svježiji. Pohranite ih u čvrsto zatvorenim posudama na tamnom, suhom i hladnom mjestu.

Cijele začine možete čuvati oko godinu dana, a mljevene oko 6 mjeseci.

 

Dobro je poznavati da postoje:

  • Ljuti začini – stimuliraju nepce i pojačavaju apetit te potiču znojenje. Najpoznatiji su čili, prah čili, kajenska paprika, feferoni, mljevena paprika te papar. Kada kuhate sa ovakvom vrstom začina pazite da rukama ne dirate oči jer mogu da izazovu bol.
  • Mirisni začini – slanim i slatkim jelima daju jak slatkast miris. Najpoznatiji su: piment, kardamon, klinčić, borovica, muškatni oraščić.
  • Začini koji dodaju boju – oboje nam jela. To je prvenstveno šafran, koji je najskuplji začin na svijetu ali tek malen prstohvat može jelu dati prekrasnu žutu boju ili kurkuma koja se najviše koristi u indijskim jelima.

 

 Od začina i začinskoga bilja najčešće upotrebljavani:

 

ZAČIN OBLIK UPOTREBA SVOJSTVA
Anis sjemenke ili mljeven kruh, peciva, kolači, umaci, salate, poslastice, potiče probavu, ublažava grčeve, umanjuje nadimanje i djeluje protiv mučnina
Borovica sušene bobice  umaci, razna pečenja i marinade djeluje na bolesti zglobova, potiče probavu
Bosiljak svježe ili sušeno lišće, usitnjeno ili cijelo salate, umaci, supe, grašak, špinat,meso, kupus, paradajz, pomaže kod oboljenja bubrega i mokraćnih puteva, probavnih i dišnih tegoba, protiv nadimanja, potiče apetit
Celer plod ili lišće supe,salate, umaci,ragu od govedine, teletine i ovčetine diuretik,snižava tlak i holesterol, djeluje povoljno kod psorijaze
Cimet u štapićima ili mljeven slatkiši, topli napitci, istočnjačka jela,kompoti, mliječni deserti i riža u manjim količinama povoljno djeluje na živce želuca, pomaže kod probavnih smetnji,bolesti koronarnih arterija, visokog krvnog pritiska
Curry mljevena smjesa kurkume, korijandra, kumina, kardamona, čilija kokos, ragu od teletine, piletine i divljači, jela od povrća i riže,umaci sadrži antioksidanse, poboljšava probavu, djeluje antibakterijski i antiupalno, smanjuje razinu holesterola i šećera u krvi, sprječava nastajanje krvnih ugrušaka
Bijeli luk sirova korijen, sušene granule ili lišće pečenke s umakom, ribe, marinade,supe,variva, salate, umaci. pospješuje probavu čisti organizam, djeluje povoljno na krvotok,snažan antioksidans, sprječava nastajanje tumora i krvnih ugrušaka, snizuje razinu holesterola
Čili mljeven indijska i meksička jela Olakšava bolove i napetost u zglobovima te suzbija visoki pritisak, holesterol, depresiju i probavne smetnje
Đumbir svjež korijen ili mljeven jela dalekog Istoka i Indije, piletina, povrće, voće popt dinje i rabarbare, kolači potiče aptit, umanjuje mučninu, poboljšava probavu, pomaže u sprječavanju nekih vrsta raka
Gorušica cijele sjemenke ili mljeven  govedina, piletina, zečetina, povrće, mariniranje i konzerviranje, umaci Gorušica stimulira apetit povećanjem protoka sline i probavnih sokova. Malo gorušice u prahu dodane vodi pomaže ubiti gljivice kod atletskog stopala. Nemojte jesti previše gorušice jer ima jaka laksativna svojstva, a može i izazvati povraćanje.
Kajenska paprika mljevena indijska i meksička jela Kajenski prah stimulira protok krvi, što doprinosi učinkovitijem dolasku hranjivih tvari do stanica organizma.
Kardamon mohune sa sjemenkama ili mljeven curry, konzervirani sleđ, , kolači, voćne salate dobar je kod infekcije zuba i desni. Koristi se pri razbijanju bubrežnog i žučnog kamenca a navodno se koristi i kao protuotrov prilikom ujeda zmija ili škorpija.
Kadulja svježi listovi ili supeni pa mljeveni teleće i ovčje pečenje, divljač, teleća i govedska jetra, brodet, marinade, mahunarke, za njegu i jačanje usne šupljine, živaca i krvi, za ispiranje grla, protiv prehlade, smanjuje pretjerano znojenje, pomaže kod menstrualnih problema, djeluje povoljno na kožu
Kim cijele sjemenke ili mljeven bijeli kupus, složenci s ribama i krumpirom, cvekla,supe, sir, zelena salata,peciva, kolači i slastice poboljšava probavu, otklanja loš dah, grčeve i nadutost
Klinčić cijele sjemenke pečenja, divljač, slatkiši,kompoti, topli napitci, jela od sira i jogurta, slatke i krem juhe, jela od riže poboljšava probavu i apetit
Komorač svježi korijen i listovi, sušeni i mljeveni umaci, variva, supe, salate, kuhano povrće,kruh i peciva poboljšava probavu, djeluje protiv grčeva,pročišćava dišne putove
Kopar sjeckano lišće losos i sleđ, teletina, mrkva, krasavac, krumpir, jaja i sir umiruje stezanje u želucu, djeluju protiv vjetrova i nadimanja, pospješuju stolicu i izlučivanje mokraće a pospješuju i sekreciju mlijeka kod žena koje doje
Korijandar korijen, list i sjemenke salate,namazi,umaci,crveni kupus, kelj, cikla,gljive,kompoti, medenjaci,slastice pospješuje probavu, sprječava nadutost
Krasuljica prah ili svježi listovi piletina, omlet, lagani umaci potiče izlučivanje mokraće, dobra je kao sredstvo za pročišćavanje krvi
Kumin cijele sjemenke ili mljeven indijska i meksička jela, piletina, sir, supe dobar izvor željeza i čuva imunološki sustav
Kurkuma Suhi gomolj ili prah kao boja u slatkim jelima, indijska kuhinja, kari, umaci antiseptik za posjekotine, opekotine i modrice, koristi se i kao ‘pročiščivać krvi’
Lovor sušeni listovi supe, složenci, umaci ima blagotvoran utjecaj na probavni sistem. Povećava izlučivanje probavnih kiselina i pokreće rad crijeva. Osim toga, smanjuje grčeve i rizik od raka debelog crijeva, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Regulira menstrualne tegobe, snižava krvni tlak.
Mažuran svježe ili sušeno mrvljeno lišće grah, janjetina, teletina, piletina, talijanska jela upotrebljava se za pospješivanje probave, kod prehlade probavnih organa, katara dišnih organa, kašlja, astme, kod bolova za vrijeme mjesečnice.
Muškatni oraščić cijeli ili mljeven umaci za meso, rajčice, špinat, krompir, kolači, puding i dr. slastice, poznat je po antiupalnim svojstvima i može se koristiti za liječenje boli u zglobovima i mišićima.
Origano sušeno mljeveno lišće kao mažuran  začina
Papar mljeven ili u zrnu gotova sva slana jela i neka slatka
Paprika u prahu variva, umaci, namazi visok udio vitamina C
Peršin svježe ili sušeno lišće, usitnjeno ili cijelo gotova sva slana jela visok udio vitamina C
Piment u zrnu ili mljeven peciva, juhe, umaci, marinade slično cimetu
Ružmarin grančice supe, povrće, marinade djeluje protiv slabe probave i tromosti želuca, potiče cirkulaciju krvi, funkciju jetre i žuči
Sezam sjemenke kruh, pecivo, špinat, salate ima svojstvo snižavanja holesterola i krvnog pritiska, može djelovati protuupalno, primjerice može pomoći kod bolova i upala koje izaziva reumatoidni artritis. Može ublažiti grčeve koji se javljaju kod astme ili koji uzrokuju migrenu.
Šafran osušeni mljeveni cvijet milanski rižoto, guste supe, umaci, kolači i peciva djeluje umirujuće na bolove i grčeve
Vanilija mahune ili esencija kolači, slatka jela
Vlasac svježe vlati salate, jaja, namazi, guste supe, krumpir obogaćuje jela vitaminima ( ne smije se kuhati u jelu već ga treba dodati sirovog, nasjeckanog)